فيليه لحم البقر مع صلصة الفطر من المطبخ الفرنسي

المقادير

•   1200 جرام من لحم  البقر الطري

لتحضير الصلصة:

•  2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
•  1 لتر من الماء
•  2 حبات من الجزر٬ مقطّعتان على شكل مربّعات
•  2 عيدان من الكرفس
•  8 عروق من الزعتر الطازج
•  4 من ورق الغار
•  2 حبات من البصل
•  1 ملعقة صغيرة من السكر الأسمر
•  1 ملعقة طعام من زيت الكانولا
•  500 جرام من فطر بورسيني٬ الطازج أو المجمّد
•  500 جرام من الفطر الأبيض٬ الطازج
•  رشة من الفلفل الأسود المطحون
•  1 ملعقة طعام من الزبدة

خطوات التحضير

1.  يُقطّع اللحم، إذا تمّ شراؤه في قطعة واحدة، إلى قطع دائرية صغيرة تبلغ سماكة الواحدة 2 سم.
2. يُخلط مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مع الماء، والجزر والكرفس وعروق الزعتر الأخضر وأوراق الغار؛ يُغلى المزيج ثم تُستخرج الأعشاب ويُمزج كلّ شيء مع بعضه البعض.
3. يُقلّى البصل مع تحريكه مع السكّر وزيت الكانولا إلى أن يكتسب اللّون البني الذهبي، ثم يُضاف الفطر والفلفل الأسود المسحوق .
4.  يُطهى المزيج لمدّة 10 دقائق.
5. تُضاف مرقة الدجاج ويُطهى المزيج حتى الحصول على صلصة ناعمة.
6.  تُستخرج الصلصة وتُخفق مع الزبدة.
7. تُسخّن  المشواة، ثم تُحمّر قطع اللحم الدائرية بحسب الذوق.
8. توضع قطعة لحم مستديرة في وسط كلّ طبق، ويُرشّ الفطر عليها، ثم توضع فوقها قطعة لحم دائرية أخرى.
9. تُسكب الصلصة فوق الطبق قبل تقديمه.