طريقة عمل البابا غنوج المتبل باللحم المفروم

المقادير

اللحم المفروم:  

• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل مفروم ناعم
• 2 فص ثوم شرائح
• 2/1 كيلو لحم بقري مفروم
• ملح وفلفل

للمتبل:

• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصل مفروم ناعم
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
• 1 فلفل أخضر مُقطع مكعبات صغيرة
• 2/1 فلفل أخضر حار شرائح
• 2/1 فلفل أحمر حار شرائح
• 2 باذنجان مشوي مقشر
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
• ملح وفلفل
• صلصة طحينة للتقديم (قليل من الطحينة مُذابة في قليل من الماء الدافئ وعصير ليمون)

   

خطوات التحضير

1. للحم المفروم: يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل.
2. يُضاف اللحم المفروم إلى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
3. يُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُصفى من السائل ويوضع جانباً.
4. للمتبل: يُسخن 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة ثم يُضاف البصل والثوم والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يذبل.
5. يُهرس الباذنجان بالشوكة ويُضاف لخليط البصل والفلفل مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
6. يوضع الخليط في وعاء عميق ويُضاف إليه خليط اللحم المفروم، ثم يُضاف البقدونس والكزبرة الخضراء.
7.  يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمية المتبقية من زيت الزيتون مع التقليب، ثم يوضع المتبل في طبق التقديم ويُوزع عليه قليل من صلصة الطحينة ويُقدم دافئاً.