سكالوب اللحم بالباذنجان

المقادير

• 8 شرائح لحم اسكالوب بتلو
• 2/1 كيلو باذنجان رومي مقشر ومقطع شرائح
• 2/1 كيلو طماطم ناضجة
• زيت
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو زبد
• 1 بيضة مخفوقة
• 2 فص ثوم مقطع صغير جداً
• 1 كوب بقسماط
• 2 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
• ملح و فلفل

خطوات التحضير

يرش قليل من الدقيق فوق شرائح الباذنجان وتقلى فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى، تخرج من الزيت وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد
تعصر الطماطم فى الخلاط وتصفى
تسخن ملعقتين زيت أو زبد فى إناء متوسط ويضاف الثوم ويقلب لمدة 20 ثانية
تضاف الطماطم المصفاة مع 4/3 كوب ماء وقليل من الملح والفلفل
يغطى الإناء وتخفض النار وتترك حوالى 20 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة
أثناء طهى الصلصة يحضر اللحم بأن تغسل شرائح اللحم جيداً وتجفف وتتبل بملح وفلفل ثم تغمس فى البيضة المخفوقة ثم فى البقسماط وتغطى جيداً
يقلي اللحم فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى، ترفع من الزيت وتصفى على ورق لامتصاص الزيت الزائد
ترص شرائح الباذنجان على طبق التقديم ثم ترص فوقها شرائح اللحم ثم تسكب فوقها صلصة الطماطم وينثر البقدونس على السطح، تقدم فوراً