طريقة عمل معجون طماطم

المقادير

• 4 كيلوجرام طماطم بيضاوية مغسولة ومقطعة خشن
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 ساق زعتر طازج مغسول ومجفف
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر ممتاز إضافي
• 1 1/2 ملعقة شاي ملح

خطوات التحضير

1. يوضع الطماطم والزيت والزعتر في إناء كبير على حرارة مرتفعة و يترك ليغلي ثم نخفض الحرارة لمتوسطة و يترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى تلين الطماطم و الجلد يفصل عن الجسد .
2. ثم توضع جانباً لمدة 10 دقائق لتبرد قليلاً ثم نزيل و نتخلص من الزعتر و يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية  .
3. يصفى خليط الطماطم من خلال منخل ناعم فوق طبق كبير مع الضغط عليه بظهر ملعقة لعصر أكبر كمية ممكنة ثم نتخلص من البذور و الجلد و يضاف الملح و عصير الليمون لمعجون الطماطم و يقلب جيداً ليتجانس .
4. ثم يقسم الخليط بين 2 صينية فرن ضحلة بجوانب  .
5. تخبز لمدة 3 ساعات مع التقليب كل 30 دقيقة ولف الصواني بين الرفوف أو حتى يصبح معجون الطماطم سميك و لونه بني محمر و يتبخر السائل ثم يترك ليبرد .

إقتراحات لمعجون الطماطم 

يوضع في برطمان معقم و يصب عليه زيت ليغيطي و يحكم غلق البرطمان و يوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 1 شهر أو يجمد لمدة 6 أشهر  .