طريقة عمل فطائر اللحم

المقادير

هاااي ياشملولاتي عملتلكم انهاردا فطائر اللحم يارب تعجبكم مقادير للعجين: ٣ كوب دقيق ١ كوب زبدة ٢ صفار بيضة ٣⁄٤ كوب ماء، مثلجة ١⁄٢ ملعقة صغيره ملح ١ ملعقة صغيره كركم للحشو: ١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم ١⁄٤ كوب بقسماط أو كعك مطحون ١ بصل متوسط الحجم، مفروم ٢ ملعقة كبيرة ماء ١ بيضة مخفوقة، للدهن ٣ ملعقة كبيرة زيت ١⁄٢ ملعقة صغيره زعتر مجفف ملح وفلفل طريقة ١. يُخلط الدقيق والملح والكركم ثم يُعجن الخليط مع الزبد في عجان باستخدام خفاقة الحرف K حتى تندمج المكونات. ٢. يُخفق صفار البيض في وعاء آخر مع الماء ويُضاف تدريجياً للعجين السابق، مع الاستمرار في العجن حتى نحصل عل عجين أملس وناعم. ٣. يُلف العجين في بلاستيك ويُحفظ بالثلاجة (البراد) لمدة نصف ساعة حتى يتماسك ويسهل مده. ٤. للحشو: يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ويُقلب لمدة ٥ دقائق حتى يصبح لونه مائلاً للذهبي. ٥. يُضاف اللحم المفروم للبصل ويُقلب حتى يصبح لونه بني ثم يُضاف الزعتر ويقلّب الخليط جيداً حتى تتداخل كل المكونات ويُترك لمدة ١٠ دقائق أو حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل. ٦. يُضاف دقيق البقسماط للحم اذا وجد قليل من السائل المتبقي، ويُقلب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع عن النار ويُترك ليبرد. ٧. لفطائر اللحم: يُسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية. ٨. يُترك العجين خارج الثلاجة (البراد) لمدة ١٠ دقائق قبل فرده. ٩. يُفرد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ويُقطع باستخدام قطاعات على شكل دوائر أو مربعات. ١٠. يُخفق البيض والماء وتُدهن به أطراف الفطيرة ثم تُوضع كمية مناسبة من الحشو على أحد نصفي الفطيرة. ١١. يُقفل النصف الآخر على الحشو ويُضغط عليه بطرف شوكة حتى يحكم غلقها. ١٢. تُرص الفطائر على صاج فرن مدهون بقليل من الزيت وتُخبز بالفرن لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تمام النضج