طريقة عمل البفتيك المحشي

المقادير

•  زيت نباتي حسب الحاجة
• 2 كوب مرق أو ماء
• 8 قطع بفتيك لحم
• كوب عصير ليمون
• 2 قطعة صغيرة مستكة
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• كوب دقيق ملعقة صغيرة أوريجانو
• ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة جبن رومي أو بارميزان
• كوب جبن موزاريلا
• حبة كبيرة بطاطس مسلوقة
• كوب لحم مفروم مطبوخ
• 2 ملعقة صغيرة معجون مستردة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 4 فصوص ثوم مهروس
• حبة بصل

خطوات التحضير

1.  أحضري قطعتين من ورق الزبدة، ضعي عدة شرائح من البفتيك على ورقة ووزعي عليها قليلاً من الزيت النباتي. 
2.  ضعي الورقة الثانية على البفتيك، وباستعمال مطرقة اللحم أطرقي البفتيك عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة. 
3.  كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك.
4.  باستعمال مبرشة الخضروات أبرشي البصل فوق طبق واسع.
5.  أضيفي مقدار فص من الثوم، عصير الليمون، والملح، والفلفل ومعجون المستردة، وباستعمال ملعقة خشبية قلّبي المواد لتلختط.
6.  ضعي شرائح البفتيك في خليط البصل، قلبي شرائح البفتيك لتتغطى تماماً بالخليط.
7. لتحضير الحشو:  في طبق عميق ضعي اللحم المفروم، وأضيفي مقدار ٢ فص من الثوم. 
8.  أضيفي البطاطس، والجبن، والجبن الرومي، والبقدونس، والريحان والأوريجانو ثمّ باستعال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي المواد لتتجانس وتختلط جيداً، وبهذا يكون الحشو جاهزاً.
9.  على الطرف الأقصر لقطعة البفتيك ضعي مقدار ٢ ملعقة كبيرة من الحشو، لفي البفتيك على الحشو لتتكون لفافة متماسكة و ثبتي طرف لفافة البفتيك بعود خشبي صغير.
10.  كرري الخطوة مع بقية قطع البفتيك، وضعي لفائف البفتيك في البراد لمدة نصف ساعة.
11. لتحضير الصلصة: في مقلاة واسعة ضعي الزبدة، ضعي المقلاة على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة، أضيفي بقية الثوم والمستكة، ثمّ باستعمال ملعقة خشبية قلبي الثوم والمستكة إلى أن تتصاعد رائحة المستكة.
12.  في طبق عميق ضعي الدقيق، ضعي لفائف البفتيك في الدقيق وقلبيها لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
13.  ضعي لفائف البفتيك في المقلاة، باستعمال ملقط الطعام قلبي اللفائف عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون.
14. أضيفي عصير الليمون، والمرق والملح. 
15. غطي المقلاة ودعي البفتيك المحشي يُطهى لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسبك المرق.
16.  ضعي بفتيك اللحم المحشي في طبق التقديم، وقدّميه ساخناً إلى جانب الصلصة والبطاطس المقلية.