المقادير

• كيلو برغل
• كيلو لحمة هبرة
• بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

 

مقادير الحشوة

 

• نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
• نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
• فستق حلبي " حسب الرغبة "
• ملح
• بهار مشكل
• قرفة
• سمنة

 

 

خطوات التحضير

1. انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً
2. ثم افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
3. ارفعي الخليط وضعيه جانباً
4. اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة

 

طريقة تحضير الحشوة والطهى

1. تبلي اللحم بالبهارات وادعكيه
2. اخلطى اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة " استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة "
3. ندهن صينية فرن بالسمنة
4. ثم نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم
5. و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة
6. بعد لف العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة
7. بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية
8. ثم نكرر العملية ونترك مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
9. وبطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة المبرومة لنحدد حجم القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف "حجم القطع مثل حلو البرما تماماً "
10. نذوب سمنة على نار هادئة ثم ندهن وجه الكبة بالسمنة و نضعها في فرن متوسط  ، و تسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنة حتى لا يجف وجهها و تترك حتى تنضج
11. بعد أن تبرد الكبة قليلاً تقطع في نفس مكان التحديد وتقدم