الكيكة لها طرق كتيرة ومختلفة لكن مش دايما ناجة فعايزة تكونى محترفة فى عمل الكيكة وتكون ناجحة اتبى هذة النصائح ونفذيها هتفيدك جدا 1- تبدأ النتائج الجيدة فى وعاء خلط المقادير عمل الكيك هو عبارة عن تجربة كيميائية بالأساس, حيث يتم خلط المقادير بترتيب معين لتحدث تفاعلات محددة تؤدى للنتيجة المطلوبة, فالكيكات المكونة من الزبدة أو الكيكات التى تخبز فى قوالب تحصل على ملمسها الناعم عن طريق خلط المواد الدهنية مع السكر أولا حتى تتجانس ثم يضاف البيض ويخفق جيدا وبعد ذلك تضاف المكونات الجافة ببطء مع تبادل اضافة تلك المكونات الجافة بالمكونات السائلة كالحليب. أما الكيكات الإسفنجية وما يشابهها فتحصل على شكلها الممتلىء الهش الأشبه بالأسفنج عن طريق خفق بياض البيض أو البيض كاملا على حسب نوع الكيكة حتى نحصل على الإرتفاع المطلوب للخليط, والهواء الذى يتخلل البيض أثناء الخفق هو السبب الرئيسى لحصول الكيكة الإسفنجية على شكلها الهش المتعارف عليه. لذا فمن المهم جدا أثناء عمل الكيك اتباع التعليمات بعناية واضافة المكونات بنفس الترتيب للحصول على نتيجة رائعة. 2- من المهم التحكم الكامل فى الفرن عند عمل الكيك من المهم جدا التأكد من درجة حرارة الفرن ومن الممكن استخدام ترمومتر حرارى خاص بالأفران للتأكد أن درجة الحرارة المكتوبة على مؤشر الفرن تساوى بالفعل درجة حرارة الفرن وذلك لأهمية درجة الحرارة فى خبز الكيك بشكل صحيح, كما يجب تسخين الفرن قبل الخبز ورفعه لدرجة الحرارة المطلوبة, وتخبز الكيكة فى منتصف الفرن تماما بحيث يكون قالب الخبز أقرب للجزء العلوى من الفرن حتى لا تحترق من الأسفل وتطهى أزيد من اللازم. أما عند إغلاق باب الفرن, يجب اغلاقه بحرص حيث يؤدى اغلاق الفرن بقوة لخروج فقاقيع الهواء من العجين مما قد يؤدى لفشل الكيكة. للتأكد من التسوية نضغط على سطح الكيكة برفق, فإن عاد لمكانه نتأكد أن الكيكة خبزت بشكل صحيح, ومن الممكن أيضا غرز سكين أو خلة طعام فى الكيكة واذا خرجت نظيفة نتأكد أن الكيكة لا تحتاج إلى المزيد من الوقت فى الفرن. 3- اختيار قالب الخبز من المهم جدا اختيار قالب الخبز الصحيح والمناسب للوصفة لأن بطبيعة الحال بعد الخبز ترتفع الكيكة بنسبة من خمسين إلى مائة فى المائة, ويجب مراعاة ذلك عند اختيار قالب الخبز أو الإلتزام بمقاس قالب الخبز المذكور فى الوصفة إن وجد. كما يجب أيضا مراعاة المواد المصنوع منها قالب الخبز حيث أن استعمال قوالب خبز من النوع الزجاجى أو النوع المانع للإلتصاق يتطلب تخفيض درجة الحرارة بنسبة 25 فى المائة عن درجة الحرارة المطلوبة, على عكس القوالب الإستانلس و الألمونيوم. 4- اختيار الطحين المناسب لعمل الكيك معلومة لا يعرفها الكثير من المبتدئين وهى أن الطحين يوجد منه أنواع كثيرة, فالطحين الخاص بالكيك يحتوى على نسبة قليلة من البروتين واستخدامه فى خبز الكيك يضمن الحصول على كيكة خفيفة جدا, على عكس طحين الخبز, فهو عالى جدا فى البروتين وبالتالى هو أكثر كثافة, وهناك أيضا الطحين متعدد الأغراض وهو يحتوى على نسبة متوسطة من البروتين ويمكن استخدامه فى بعض أنواع الكيكات. 5- التأكد من وزن الطحين اذا كنتى لا تستعملين الميزان لقياس وزن المقادير فى مطبخك فقد جاء الوقت لشرائه. الطحين بشكل خاص يتغير وزنه على حسب كثافته داخل المعيار وكمية الهواء التى تتخله, لذا فإنه من المهم جدا قياس وزن الدقيق بدقة باستخدام الميزان حتى لا تفشل الكيكة. 6- الجانب الكيميائى لعمل الكيك التفاعلات الكيميائية بين مكونات الكيكة هى التى تضمن الحصول على النتيجة المرغوبة, فالدقيق مثلا يكثف من قوام الزبدة ويوفر الجلوتين, وهو البروتين الذى يعطى الكيكة قوامها المضبوط عند خلط الدقيق بسائل كاللبن, ولا يجب خفق الدقيق مع السوائل أكثر من اللازم حتى لا نحصل على كيكة صلبة, بل يجب الخفق ببطء وحذر. أما استعمال الباكينج بودر والباكينج صودا يؤدى إلى إفراز فقاعات دايوكسيد الكربون فى الخليط ويحتويها الزبد بداخل الخليط مما يساعد على ارتفاع الكيكة بالشكل المطلوب. أما المواد الدهنية كالذبد أو الزيت فهى توفر الرطوبة اللازمة للكيك كما تضمن الحصول على الملمس الناعم للكيكة. بالإضافة إلى الطعم اللذيذ للسكر, فإنه يساعد على تكسير الجلوتين مما يساعد فى الحصول على ملمس ناعم كما يمتص السوائل من الكيكة للحصول على قوام هش لذيذ. وأخيرا البيض, فهو يتصلب أثناء الخبز مما يحافظ على قوام الكيكة كما أنه يحفز اختلاط المواد السائلة بالمواد الدهنية بشكل جيد ويرجع الفضل فى ذلك لمادى الليثيسين الموجودة فى صفار البيض. 7- دعى الكيكة تبرد قبل التقديم قبل رفع الكيكة من قالب الخبز يجب تركها لتبرد حوالى 20 دقيقة حتى لا تتفتت أثناء إخراجها من القالب, و من الأفضل أن يوضع القالب مقلوبا على رف مفرغ أو شبكة من السلك حتى لا تفقد الكيكة ارتفاعها بعدما تبرد وبعد ذلك نخرج الكيكة من القالب برفق ونضعها فى طبق التقديم
إضافة تعليق