ما هو الكافيار؟
الكافيار عبارة عن بيض يُستخرج من بطارخ الأسماك مثل السلمون والحفش التي يصل عمرها إلى مئة سنة فيجب أن تكون مُعمرة، حيث يتم إصطيادها من من بحر قزوين التي تحيطه إيران وروسيا وتركمانستان وأذربيجان وكازاخستانحيث أنها معروفة بمياهها الباردة.
ظهرت كلمة كافيار من الكلمة التركية "الخافيار" ثم طورها الروسيين لكلمة "خاكاولر" ومعناها مولد البطارخ. وقد بأد بالانتشار في أوروبا في القرن 13 عن طريق دولة إيران وتركيا، ولأنه أكلة الأثريا فأطلق عليه إسم "اللؤلؤ الأسود".
أنواع الكافيار وألوانه
- الكافيار الأحمر: ويُستخرج من سمك السلمون
- الكافيار الأسود: ويُستخرج من سمك الحفش
كما تتميز ألوان الكافيار بحسب ما تأكله الأسماك من طعام وأعشاب ومنها اللون الأخضر والأصفر والأسود، ويوجد أنواع مختلفة من الكافيار مثل:
- أوسيترا: الذي يُستخرج من سمك الحفش ويتميز باللون الأسود واللون الرمادي أما حجم البييض فهو معتدل.
- سفروغار: يُستخرج من سمك الحفش أيضًا ويتميز بكثرة الملح واللون القاتم أما حجم البيض فهو صغير، كما أنه متوفر في الأسواق.
- بيلوغا: يُعتبر من أجود أنواع الكافيار ويستخرج من بيض سمك الحفش حيث أن لونه قاتم وبيضه كبير الحجم.
كيف تتأكدين من أن الكافيار نوعه طبيعي أم مُزيف؟
لكي تتتأكدي من نوع الكافيار وتستطيعين شراءه بكل إطمئنان، إتبعي الخطوات التالية:
- أثناء فتح العلبة تأكدي من بريق البويضة في الضوء.
- تذوقي رائحة البويضة.
- يجب أن تكون البويضات غير ملتصقة ببعضها.
- لون البويضة يكون طبيعي.
- تأكدي من أن تكون البويضة مكونة من قشرة خارجية وبداخلها نواه تفوح منها رائحة مياه البحر.
- يُفضل إستخدام الكافيار الذي يتراوح عمره ما بين 21 - 100 عام وهذا يكون سعره مرتفع للغاية... وهذه صورة الكافيار الطبيعي:
كيف يُحفظ الكافيار الطبيعي والكافيار الصناعي؟
يحفظ الكافيار الطبيعي في الثلاجة على درجة حرارة تتراوح ما بين 3 إلى -3 بعكس الكافيار الصناعي فهو يتأقلم على درجة حرارة 17.
فوائد الكافيار للحامل
- يساعد الكافيار على نمو الطفل بشكل جيد حيث يمده بالعناصر الغذائية التي يحتاجها جسمه لنموه.
- يعمل على تقوية جهاز المناعة ويمد الجسم بالطاقة اللازمة.
- يساعد الكافيار في نمو أغشية خلايا الدماغ ونمو العقل والتركيز.
- يقوم بضبط نسبة السكر والكوليسترول في الدم والجسم عامة.
فوائد الكافيار للقلب وضغط الدم
- يعد الكافيار عنصر أساسي في تنظيم عمل القلب والشرايين.
- يساعد على تخفيض ضغط الدم للمصابين بإرتفاعه.
- مليئ بالأوميجا 3 الذي يُخفض نسبة الكوليسترول الضار بالجسم.
- يقي من الجاطات والسكتات الدماغية والأزمات القلبية.
- يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم الذي يُشكل مشكلة كبيرة لمرضى القلب والضغط لذا يجب الحذر عند تناوله.
فوائد الكافيار للجنس
- يعتبر الكافيار منشط جنسي لأنه يمد الجسم بالطاقة.
- يحتوي الكافيار على الفسفور والزنك اللذين يساعدان في تقوية الحيوانات المنوية وحمايتها.
- يساعد الكافيار على زيادة مستوى الهيموجلوبين في الدم وهذا يؤدي إلى زيادة نسبة الأكسجين والغذاء لمختلف خلايا الجسم مثل خلايا الأعضاء التناسلية.
- يحتوي الكافيار على فيتامينات B5 و B6 اللذين يعملون على توازن مستويات هرمونات الجسم المختلفة.
- يساعد الكافيار في زيادة نشاط الجسم أثناء المعاشرة الجنسية ويضاعف الحيوانات المنوية عند الرجال.
فوائد الكافيار للجسم
- غني بفيتامين A الذي يعد من أقوى مضادات الأكسدة.
- يعزز مناعة الجسم بشكل كبير لإحتوائه على فيتامين A.
- يحارب الشيخوخة والتجاعيد ويحافظ على البشرة وصحة الجلد لإحتوائه على فيتامين A.
- مفيد جدًا لصحة العيون والعظام لإحتوائه على فيتامين A.
- الكافيار غني بفيتامين D الذي تمنحه الشمس للجسم كما أنه مهم لسير عمليات الإيض لعناصر غذائية منها الكلسيوم والفسفور.
- مهم جدًا لسلامة الأسنان والعظام وتعزيز مناعة الجسم لإحتوائه على فيتامين D.
القيمة الغذائية للكافيار
- كل 100 جرام من الكافيار يحتوي على 300 جرام من الكوليسترول.
- 16 جرام "ملعقة كبيرة" من الكافيار تحتوي على 42 سعره حرارية.
- 115 جرام "كوب" من الكافيار يحتوي على 0.6 جرام من الكربوهيدرات، 3.9 جرام من البروتينات، 2.9 من الدهون.
كيف يُستخرج الكافيار من بيض الأسماك؟
- أول خطوة يقوم بها المتخصصون في صيد أسماك بيض الكافيار بعد الصيد هي إرسال الأسماك إلى المصنع مباشرة بعد صيدها بواسطة قارب شبكي، حيث يكون مكان المصنع بالقرب من البحر والشبكة بحوالي 1/2 كيلو متر، ثم تتم عملية المعالجة الأولية وهي فتح بطن السمك وإزالة الأحشاء التي بداخلها.
- ثم يقومون بتثبيت فم السمك لأن بعضهم لا يزالون على قيد الحياة ثم يستخرجون بطارخ السمك منها حيث تبدو مُغلفة فيقومون بتنظيفها جيدًا فهي أصعب مرحلة لأن البيض يكون حساس جدًا.
- ثم بعد ذلك، يتم إرسال بيض السمك لمتجر الكافيار لمعالجته بشكر أكبر.
- وتأتي مرحلة تنظيف أحشاء السمك جيدًا، ثم وضعها بالثلاجة على درجة حرارة 44 لمدة 4 ساعات قبل تغليفها وإرسالها لمتاجر البيع.
- أما بعد عملية إزالة القشر عن البيض يتم إنتاج كميات بحجم الكيلو جرام من الكافيار.
- وأخيرا يضاف للكافيار زيت الزيتون والجلسرين ويخلطوا جيدًا ثم تطهر حبوب البيض وتوضع في حاويات بلاستيكية وترسل لمحلات البيع... وسوف تجدون بالصور أسفل طريقة إستخراج الكافيار بداية من البحر حتى شكل البيض بالترتيب:
إضافة تعليق