كيف تقومين بشراء اللحوم

لنصائح لمساعدتك فى شراء أفضل أنواع اللحوم. افحصى اللحم والعظام اللحم يجب أن يكون لونه وردى غنى، وينبغى أن تكون العظام بيضاء مشرقة، وينبغى أن تكون خصلات الدهن موزعة بالتساوى وبيضاء اللون فى أنحاء قطعة اللحم، تجنبى اللحم ذو اللون الأحمر الغامق أو البنى الداكن، والذى يعنى أن اللحم على وشك الفساد، أو أنه أتى من حيوان كبير السن -نسيج اللحم يكون قاسى وأقل نكهة، علامات اللحم غير الطازج الأخرى هي العظام الداكنة والدهون صفراء اللون. توخى الحذر من العروض المغرية على اللحوم هم أرخص سعراً من الناحية العملية، ولكن هل يعرضك ذلك للحصول على منتج متدنى الجودة أحياناً؟.. ملصقات التغليف قد تخفى العيوب والأجزاء غير الصالحة للأكل، مثل الغضروف أو العظام، والتى هي جيدة فقط لطبخ المرقة، يمكن لعلب العروض على اللحون أيضاً اخفاء مهارات القطع للجزار غير المتمكن، ويترك لكِ قطعة متفاوتة السماكة من اللحم التى سوف تطهى بشكل غير متكافئ - مما يؤدى إلى حواف جافة ووسط لحم نىء. اشترى القطع الكبيرة اشترى عرق الشواء بدلاً من شرائح اللحم الستيك المقطع عند الجزار، شرائح عرق الخاصرة يمكنك تقطيعها إلى شرائح الستيك السميكة أو البفتيك الرقيقة، يمكنك توفير ما يصل إلى 25٪ من الميزانية بهذه الطريقة، بالإضافة إلى أن العرق الطازج يبقى لبضعة أيام أطول من شرائح الستيك، دعى الجزار يقطع لكِ الستيك إذا كنتِ ستطهينه فى نفس اليوم، أو افعلى ذلك بنفسك - كل ما تحتاجينه هو سكين حاد. افرمى اللحم بنفسك اللحم المفروم المعبأ يفقد الرطوبة والنكهة لأنه يتعرض بنسبة مساحة مسطحة أكبر للهواء، غالباً ما يتكون اللحم المفروم الجاهز على الزوائد، والدهون، والقطع غير المرغوب فيها، مما يجعله قاسى ومطاط القوام، فرم اللحم البقرى فى المنزل، حيث أنه سيوفر لكِ حوالى 10٪، وفرم الدجاج، أو الديك الرومى يمكن أن يوفر ما يصل إلى 30٪. للحصول على الاتساق عند الفرم، قطعى اللحم إلى مكعبات قبل الفرم فى محضر الطعام.