هعرفكو انهاردا علي طريقة تخزين البطاطس في الفريزر المكونات كيلو بطاطس( تحدد الكمية حسب الرغبة ) هذه المكونات لكل كيلو من البطاطس. عشر ملاعق كبيرة من الخل الأبيض أو خل التفاح ما يعادل نصف كأس صغير. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة سكر. لتر ماء. ملعقة نشا الذرة. الطريقة نحضر البطاطس من ثم نقوم بتقشيرها وتقطيعها حسب الرغبة. نحضر الماء من ثم نقوم بوضعه على النار ويضاف له الملح والسكر وعندما يبدأ بالغليان نضع البطاطس بحيث يكون حجم الماء مناسب لكمية البطاطس. نترك البطاطس لمدة ثلاث دقائق من ثم نخرجها من الماء وتتركها حتّى تبرد بدرجة حرارة المطبخ ويفضل أن نصعها بمصفاة لنتخلّص من الماء. نحضر وعاء آخر من ثم نقوم بإضافة لتر من الماء البارد مع النشا والخل ويوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح الماء ساخناً. نحضر البطاطس من ثم نقوم بوضعها بالوعاء وتُترك على النار مع التحريك لمدة خمس دقائق. نخرج البطاطس من الماء من ثم نصفيها جيداً ونتركها بمكان جاف مع تعريضها لمصدر هواء حتّى تجف بالكامل. نحضر أكياس خاصة بالتفريز من ثم نقوم بوضع البطاطس ونغلقها جيداً. وبهذه الطريقة يمكن الاحتفاظ بالبطاطس في الفريزر لعدّة أشهر دون أن تتأثر أي من خواصها أو طعمها، وعند الاستعمال يتم تسخين الزيت على درجة حرارة عالية مع وضع البطاطس مبارشرة دون أن يفك تجميدها. وهذه الطريقة بتفريز البطاطا تجعلها هشّة ومقرمشة مشابهة للبطاطس الموجودة بالأسواق الجاهزة للقلي، وغير هذه الطريقة تجعل البطاطس مائلة للون الأسود بسبب تعرّضها للعوامل الجوية وتأكسدها وتفاعلها السريع مه الهواء، ويمكن اضافة السكر والخل فقط للحصول على بطاطس غير مقرمشة.
إضافة تعليق