الأرز بالزعفران و اللحم

هذه الوصفة مقدمة لك من المطبخ الأوزبكي، إذ يهواها أهل أوزبكستان. الوصفة شبيهة بالأرز البخاري الذي اشتهر في بُخارى بإيران ثم انتشر لدول الخليج ومنها إلينا. المقادير: ¾ كيلو لحم مقطع مكعبات 3 أكواب أرز بسمتي ¾ 5 أكواب ماء مغلي ½ ملعقة صغيرة زعفران 1/3 كوب زيت 2 بصلة متوسطة مفرومة 3 ثمرات جزر مقطعة مكعبات ملعقة صغيرة بابريكا ملعقة صغيرة كمون 3 أوراق من الغار رأس ثوم ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة ملح وفلفل أسود الطريقة: انقعي الزعفران في ½ كوب ماء واتركيه جانبًا على نار متوسطة سخني الزيت ثم أضيفي اللحم وشوحيه على جميع الجهات لمدة 7 دقائق أضيفي البصل وقلبي حتى يذبل البصل أضيفي الجزر والملح والفلفل والبابريكا والكمون وورق الغار وقلبي لمدة 5 دقائق أضيفي ¾ 1 كوب من الماء المغلي ثم اخفضي النار وغطي اللحم واتركيه لمدة ساعة صفي الزعفران اغسلي الأرز ثم ضعيه على اللحم والملح وباقي الماء( ½ 3 كوب + ½ كوب ماء الزعفران)ثم قلبي واتركيه على نار عالية حتى يغلي عندما يغلي اخفضي النار واتركيه لمدة 10 دقائق احفري حفرة صغيرة في منتصف الأرز ثم ضعي فيها رأس الثوم ورشي الكزبرة على الوجه ثم غطيه واتركيه على نار هادئة حتى ينضج عند التقديم انزعي أوراق الغار ورأس الثوم وقلبي الأرز واللحم جيدا قبل وضعه في أطباق التقديم