برضو من الاكلات الاساسية فى العيد هى الممبار بجد بنعشقة واكيد كل الناس فأعرفوا طريقتة البسيطة وجربوه بالهنا
المقادير
2 كيلوغرام ممبار خروف
2 كوب ارز مصري، منقوع
1/2 كيلوغرام لحم مفروم
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيره فلفل
1 ملعقة كبيرة عصفر
لتنظيف السجق أو الفوارغ:
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة حامض الليمون
طريقة التحضير
لتنظيف الممبار، ينزع الدهن العالق به، يوضع القليل من الدقيق، ملعقة ملح، رشة حامض الليمون ويدعكوا جيداً ثم يغسلوا بالماء.
يقلب الفارغ الوجه الداخلي للخارج، يعاد دعكها جيداً بالدقيق، الملح وحامض الليمون ثم تغسل بالماء جيداً.
يعاد قلب الفارغ بحيث يكون الوجه الذي عليه بقايا دهن من الخارج.
لعمل الحشوة، في وعاء، يخلط اللحم المفروم، الأرز، الملح، الفلفل ورشة العصفر جيداً كحشوة ورق العنب.
يدخل فم الفارغ للداخل بالإصبع، تحشى بلطف مع ترك فراغات بدون حشو لترك مجال لنضج الأرز ثم يقلب بالوقت ذاته حتى يصبح الوجه الذي عليه دهن من الداخل مع حشوة الأرز.
يجمع الطرفين المفتوحين من البداية والنهاية، يربطوا بخيط نظيف ثم يغسلوا مرة أخرى.
في قدر ضغط على النار، يغلى الماء جيداً، يضاف الفارغ ويترك ليغلي قليلاً ثم يرفع القدر ويتخلص من المرق.
يوضع كمية أخرى من الماء والملح في القدر ويترك ليغلي ثم يوضع الفارغ ليغطى القدر لمدة 1/2 ساعة لينضج.
إضافة تعليق