الخضروات من أهم ما يجب أن تتضمنه مائدة الطعام ، ولأن السلطة من أهم الأطباق وأكثرهم فائدة نقدم لكم اليوم مجموعة من السلطات الموسمية الشهية .
ولعل أفضل أنواع السلطة ، تلك الأنواع التي ترتبط بموسمها غير أنه، من غير الممكن، بأي حال من الأحوال، استخدام الأنواع الموسمية فقط في السلطة ، لكن الحديث هنا، يركز على المكونات الأساسية التي تتشكل منها هذه السلطات.
والحق أنه كلما كانت المكونات الأساسية طازجة كان للمذاق والشكل التأثير الجيد، سواء على الصحة، أو حتى التأثيرات النفسية، أو من جهة أخرى على طريقة العيش، التي بهذا تكون على احتكاك متواصل بما تنتجه الطبيعة من مكونات.
ورغم أن طبق السلطة مكوناته الأساسية ، من بضعة أنواع كلاسيكية من الخضار (البندورة، والخيار، والخس، والبصل) بهذا تكون السلطات ، على أنواعها، قد وجدت طريقها وبسلاسة إلى المطبخ العربي ، الذي كانت أطباقه الرئيسية ، ولا تزال ، تعتمد على المأكولات الدسمة جدا .
فيما يلي خمسة أطباق من السلطة الفرنسية الأصول، منها ما أصبح مشهورا عالميا، ومنها ما هو متداخل مع ثقافات ومطابخ أخرى، لكنها في النهاية، هي اليوم، جزء أساسي من المطبخ الفرنسي وإليكِ هذه الأنواع :
سلطة المشمش والقريدس " الجمبري "
المقادير :
قريدس 300جرام
أوراق سباخ صغيرة 100 جرام
ثوم
2 فلفل حلو
1 بصل أخضر
3 زبدة
20 جرام حامض أخضر
1 زنجبيل طازج
10 جرامات زيت زيتون
ملح وبهار
الطريقة
تقشر حبات القريدس وتغسل جيدا بالماء ، كما جميع المكونات التي تحتاج إلى الغسل ثم في مقلى تضاف الزبدة ثم يضاف إليها القريدس وبعد أن يبدأ بالنضج يضاف الثوم والزنجبيل وعند النضج التام يضاف البصل الأخضر المفروم لكي يحافظ على لونه
بعد ذلك توضع أوراق السبانخ كاملة ثم الفلفل الأخضر بعد تقطيعه إلى شرائح ناعمة ويضاف القريدس ثم عصير الحامض والملح والبهار وزيت الزيتون
سلطة البطاطس مع بيض السمان
المقادير :
بطاطس من النوعية ذات القشرة الرقيقة 400 جرام
بيض السمان عدد 12
بصل أحمر عدد 1
100 جرام زيتون أسود
ملعقة صغيرة ماسترد (خردل) مطحون
ملعقة صغيرة ماسترد (خردل) حب
ثلاث ملاعق صغيرة خل التفاح
ملعقتان صغيرتان زيت نباتي
ربع ربطة كزبرة طازجة
ملح وبهار
الطريقة :
توضع حبات البطاطس في وعاء ماء بارد ومملح ثم تترك على النار لخمس وعشرين دقيقة، بعد النضج تترك لتبرد ثم تقطع لدوائر
في وعاء آخر يسلق بيض السمان لمدة خمس دقائق ثم يقشر ويضاف إلى كمية البطاطس
يقطع البصل إلى دوائر ويضاف إلى المزيج ثم في وعاء جانبي يخلط الخردل والزيت ثم يضاف الخردل الحب وفي الآن نفسه تفرم الكزبرة أو تقطع أوراقها فقط وتضاف إلى المزيج الذي يضاف إلى باقي المكونات وتقدم باردة
سلطة الدجاج التندوري مع العنب وأوراق شجر البلوط
المقادير :
3 صدور دجاج مسحب
عنب أبيض 250 جراما
ورق بلوط أخضر طازج وطري 100 جرام
نصف حامضة
لبن
زيت زيتون
ملعقة صغيرة من خل البلسميك
ملعقة من بودرة بهارات التندوري
ملح وبهار
الطريقة:
تقطع صدور الدجاج وتوضع في وعاء صالح للاستخدام في الفرن
يضاف إليها اللبن وعصير الحامض (الليمون) ثم تضاف بهارات التندوري وتترك في البراد لمدة ساعة (يفضل وضعها في البراد قبل يوم) حتى تتشرب قطع الدجاج المزيج جيدا
بعدها توضع في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة
أثناء وجودها في الفرن تنظف أوراق البلوط جيدا توضع في الوعاء ثم تغسل حبات العنب وتقطع كل واحدة إلى قسمين وتضاف إلى أوراق البلوط يضاف إليهما زيت الزيتون وخل البلسميك، بعد نضوج قطع الدجاج تضاف إلى الخليط وتقدم باردة
سلطة السبانخ مع العنب والصنوبر
المقادير :
سبانخ خاص بالسلطة 400 جرام
عنب أبيض مجفف 20 جراما
صنوبر 20 جراما
ملعقة زيت زيتون
خل
ملح
الطريقة :
يوضع العنب الأبيض المجفف في وعاء ماء فاتر، في الوقت نفسه تحمص حبات الصنوبر دون إضافة الزيت بعدها توضع المكونات فوق أوراق السبانخ ويضاف الزيت والخل والملح
سلطة نيسواز
المقادير :
بندورة (طماطم) عدد 2
بيضة واحدة
أنشوجة 20 جراما
علبة تونة محفوظة بالزيت
زيتون أسود مالح 30 جراما
بصلة بيضاء
فجل
زيت زيتون
خل عنب أحمر أو أبيض
ملح وبهار
المكونات الإضافية أو الموسمية : فلفل حلو أخضر فول حب أخضر خيار ريحان
الطريقة :
تسلق البيضة لمدة عشر دقائق في ماء مغلي ثم تترك لتبرد قبل تقشيرها وتقطيعها
في هذه الأثناء، تقطع حبات البندورة (الطماطم) وتوضع في أسفل الطبق ثم يضاف إليها البصل المفروم والفجل وباقي الأنواع الموسمية
ثم تضاف التونة بعد أن تصفى من الزيت ثم تضاف حبات الزيتون ثم الأنشوا (الأنشوجة)
في وعاء جانبي يخلط الزيت والخل مع الملح والبهار ويضاف إلى الطبق فقط لحظة الاستخدام
إضافة تعليق