تعرفي على أهم النصائح قبل شراء اللحوم

شراء اللحوم من السوبر ماركت او الجزار مشكلة صعبة تقلق البعض ، ولتفادي هذه المشكلة والقضاء عليها نقدم لك بعض النصائح المهمة عند الشراء .

وأكثر ما يلفت انتباهنا و نلاحظه في اللحوم هو لونها ، فهي تلعب دوراً مهماً في التأثير على عملية الشراء ، حيث نربط اللون بالجودة.

إن اللون المثالي للحوم الطازجة (الأحمر الكرزي للبقر، الأحمر الكرزي الغامق للغنم، والزهري الباهت للعجل) غير مستقر و مدته قصيرة ، وهذا لأن عند تعرضها للهواء و الإضاءة أثناء التخزين يتحول لون اللحمة إلى بني على أحمر ، وهذا التغير في اللون طبيعي للحوم الطازجة و لا تعني فساده.

عندما تقدمين على خطوة شراء اللحوم قومي بشرائها قبل مغادرة الماركت و هذا لتقليل المدة بين شراء اللحمة و تخزينها في منزلك أو طبخها فوراً.

الطريقة السليمة لتجميد اللحوم:

1- استخدمي تغليف خاص للتجميد، يمكنك إعادة تغليف اللحوم فوق التغليف الأساسي وذلك باستخدام ورق قصدير (الألومينيوم foil) ، نايلون تغليف أو أكياس للتبريد خاصةً إذا تريدين تجميد اللحمة لأكثر من شهرين.
أخرجي الهواء الموجود في التغليف قدر الإمكان واغلقيه بإحكام. هذا يحافظ أيضاً على لون اللحوم.
2- ضعي لاصق اذكري فيه نوع اللحمة وتاريخ التغليف.
3- إذا وجدت بقعاً بيضاء جافة على اللحوم المثلّجة، فهذه علامة تثليج مكثّف. وهذا قد يحدث عند تجميد اللحوم لمدة طويلة أو عند عدم تغليفها و ختمها بشكل محكم. تبقى اللحمة سليمة، إنما مواقع هذه البقع تصبح جافة وبدون نكهة، لذا من المفضل إزالتها.

ملحوظة :  إذا لاحظتي أن أصبحت اللحمة رائحتها كريهة أو قد تكون لزجة و غامقة اللون، تكون فاسدة ولا يجوز إستخدامها إرميها!

كيفية إذابة اللحوم المثلجة بطريقة سليمة:

1-أذيبي اللحوم المجمدة في الليلة السابقة ليوم طبخها عن طريق وضعها في الثلاجة (لا تضعيها خارج الثلاجة).
2- للإذابة السريعة، يمكنك استخدام المايكروويف أو ضعي اللحمة المغلفة في ماء بارد و قومي بتغيير الماء كل 30 دقيقة.

طريقة طهي اللحوم بطريقة سليمة :

عند طهي اللحوم، يجب أن تبلغ الحرارة الداخلية للحوم حوالي 77 درجة مئوية، وهنا ستلاحظين تغيير لون اللحمة المطهيّة جيداً إلى البني على رمادي.

من ناحية أخرى، اللحمة المفرومة قد تبقى زهريّة اللون في الداخل حتى بعد طبخها الكامل. هذا اللون الزهري قد يكون بسبب تفاعل بين حرارة الفرن وصباغ اللحوم، مما يسبب اللون الأحمر أو الزهري. هذا قد يحصل أيضاً عند طهي الخضار التي تحتوي على النيترات مع اللحوم مثل السبانخ و الكراث. وبما أن نضوج اللحوم وسلامتها لا يمكن الحكم عليه من خلال اللون فقط، لذا ينصح بإستخدام ميزان الحرارة الخاص بالطعام. وتذكري أنه من أجل المحافظة على اللحوم سليمة للأكل، يمكنك حفظ طبق اللحم المطهو في البراد لمدة 3-4 أيام.

تذكري دائماً أن اللحوم النيئة قد تكون خطيرة وليس من المحبذ تناولها بسبب نمو الجراثيم فيها. من هنا تكمن أهمية التعامل مع اللحوم و المحافظة على جودتها وطبخها بالطريقة السليمة، حتى لا نعرض أنفسنا ومن نحب لخطر الجراثيم. لتكن مائدتك دائماً غنية وملونة بأطيب وأشهى المأكولات المغذية والشهية. وألف صحة!

إذا أعجبكِ المقاله قومى بتقيمها

5 قاموا بتقيم هذة المقالة.

    5